Для маринования больше подойдут молоденькие крепкие экземпляры, в идеале совсем молодняк, лучше белые, крепкие подберезовики, маслята, к ним можно лисички, мелки свинушки.
В идеале одни белые, так как они при варке не темнеют, очень красиво в банке. У меня это 10я баночка, и уже не мелких грибов....