Мармиты

Мармиты это тепловые шкафы, которые используются для подогрева пищи, или поддержания пищи в теплом виде.

Marmite — французское слово, в переводе оно означает кастрюлю, горшок, котелок. Сделанный из стали или алюминия мармит предназначен для хранения полуфабрикатов, продуктов, а также готовой пищи. Для поддержания температуры используется приспособление из нержавейки или серебра.

Различают разные виды мармитов в зависимости от:

Типа устройства для сохранения тепла:

- Мармиты с герметичной крышкой для кейтеринга, без подогрева. Сохраняют тепло за счет двойных стенок;

- Мармиты с электрическим подогревом. Используются для линий раздачи;

- Мармиты с подогревом от свечи или горелки. Хороши для домашнего использования.

Материала из которого изготовлена ёмкость мармита. Материал ёмкости отражается на теплосберегающих свойствах мармита, отвечает за гигиеничность использования при хранении пищи:

- Мармиты со стальной чашей;

- Мармиты с чашей из керамики или фарфора;

чаша керамическая 

- Мармиты из жаростойкого стекла 

- Мармиты с чашей из мрамора или гранита.

Наибольшее распространение получили первые три материала, а вот мрамор и гранит используются крайне редко. Следует иметь в виду, что речь идет о материалах, которые непосредственно соприкасаются с пищей, а вот внешняя отделка мармита может быть и металлической, и керамической, и даже деревянной. Элитные модели этих емкостей могут иметь отделку с использованием благородных металлов - золота или серебра.

Количества ёмкостей:

- С одной ёмкостью;

- С несколькими ёмкостями.

Форма у мармита может быть самой разной:

• круглая;
• прямоугольная;
• овальная;
• квадратная.

Примеры разного объема и формы

МАРМИТ С ПОЛОВНИКОМ, 4,0 Л, РАЗМЕР: 26Х23*15СМ

МАРМИТ, 2,2 Л, РАЗМЕР: 34,5Х20,5*5СМ

МАРМИТ 1,5 Л, 38,5х19,5*14,5СМ

Предназначены они для подачи различной пищи. Чаще всего можно встретить мармит для вторых блюд. В емкость устройства, как правило, одновременно можно положить до трех разных кушаний, используя емкости-вставки подходящих размеров. Для подачи супов принято использовать мармит для первых блюд. Данное устройство имеет совсем другой вид. В основание-подставку вставляют специальные кастрюльки, у которых специфическая форма и нетолстое дно. 

Для горячих напитков и соусов также используется специальный мармит. Что это кухонное приспособление может быть стационарным, передвижным или настольным, следует из его основного предназначения — сохранять температуру готовых блюд.

Мармиты , используемые в ресторанных залах, в кафе и различных точках общественного питания.

Почему вообще возникла необходимость в мармитах? Дело в том, что многократный подогрев дома и в точках общественного питания негативно сказывается на вкусовых качествах готовых блюд. Об этом вам сообщит и любой повар, и любая домашняя хозяйка. Что касается мармита, то он способен сохранять пищу теплой в течение определенного времени. Наиболее часто мармиты используют для подогрева вторых блюд и гарниров. Еще одно назначение мармита - не просто сохранение их теплыми по месту приготовления, а и транспортировка готовой продукции к месту ее употребления.

Рекомендуется выдерживать следующие температурные режимы для различных блюд:

• вторые блюда и гарниры: 65-70 °С;
• супы и соусы, которые подаются в горячем виде: 75-80 °С;
• напитки, которые подаются в горячем виде: 75-80 °С.

Для того чтобы поддерживать внутри мармита подходящую для конкретного блюда температуру, используются термостаты - один или несколько, в зависимости от количества используемых контейнеров. Также иногда присутствует защитное устройство, которое не позволит включить мармит в том случае, если он окажется пустым (без жидкостей и продуктов).

Следует иметь в виду, что мармиты совершенно не приспособлены непосредственно для приготовления пищи: сварить в них суп или заварить кофе невозможно, так как поддерживаемой в них температуры будет явно недостаточно.

О чем еще нужно знать, выбирая мармит? Что это устройство для кухни может еще предложить хозяйке дома? У покупателя есть возможность выбора формы, размера, типа источника энергии (газ, электричество или свечи) и других особенностей. Есть виды мармитов с цельной поверхностью, с регулировкой температуры по зонам. Тепловая обработка бывает традиционной (нагрев поверхности за счет переноса тепла) и интенсифицированной, с повышенным коэффициентом теплопередачи (техника с инфракрасным и комбинированным подогревом). 

Назвать мармиты для дома предметами первой необходимости нельзя - все-таки в нашей стране хозяйки предпочитают более традиционные способы разогрева пищи. Однако на праздничном столе мармиты будут выглядеть как минимум оригинально и при этом принесут определенную пользу в том случае, если празднование обещает быть долгим.

Использованные материалы  https://ru.wikipedia.org/wiki/Мармит

http://fb.ru/article/127477/marmit-chto-eto-za-ustroystvo-i-dlya-chego-primenyaetsya

http://posuda.poisk-podbor.ru/article/articles/bytovoj-marmit-vash-pomoshchnik-na-kuhne/19.html

фотоподборка моя