Котлеты, блюда из фарша и рубленого мяса

Чем же можно заменить хлеб в котлетах, чтобы не испортить мясной вкус и сделать их рассыпчатыми и нежными?

1. Хлеб в котлетах прекрасно можно заменить добавлением в мясной фарш небольшого количества манной крупы.
2. Во время приготовления котлетного фарша можно добавить в него 20 грамм крахмала

Возьмём самое простое, классику, котлеты из фарша говядина+свинина.

Какое мясо надо покупать для того, чтобы приготовить фарш, какую часть?

Хочу послушать комментарии и научу тех, кто не знает, как приготовить ( из каких частей) самые вкусные и сочные котлеты :)

Берём любую часть курицы, филе, но, обязательно с кожей, если без кожи, то только филе бедра или голени, 1 кг, 1 большая луковица, 1/4 батона белого хлеба, 1 ст ложка соли, молотый перец. Хлеб размачиваем в воде/молоке, но не до состояния манной каши, просто чтоб был не жёсткий, всё вместе пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец, вымешиваем фарш, он должен получиться очень пластичный, податливый и не жёсткий, берем любое блюдо для запекания, ничем не смазываем, выкладываем фарш на ...

Девочки наконец то я опробовала свою ветчинницу... 

если честно это что-то с чем-то... ну ооочень вкусненько... можно и на стол праздничный сделать в нарезку... еще хочу попробовать сделать вареную колбаску))) как созрею сделаю )))

индейку порубили в комбайне, солька, приправку, что на картиночке... главное не перебощить)))

и желатинчик... все это смешива...

Давно вынашивала идею запечь мясной хлеб 🍞 но никак не могла купить форму,и вот купила, испекла )))))

Для фарша:

🍗 800гр. филе бедра индейки

🍗 250гр. филе грудки кур

🍗 половинка репчатой луковицы 

Преобразовала всё на мясорубке в фарш добавила соль,смесь перцев по вкусу,1 яйцо 🥚 тщательно вымесила

Для начинки:

🍄 2 яйца 🥚 

🍄 300гр. Шампин...

Предлагаю Вашему внимания рецепт мясной ватрушки(почему-то ассоциация у меня именно с ватрушкой) с перепелиным яйцом,которую я уже выпекала ни один раз,кушанье такое пришлось по вкусу не только мне,но и домочадцам,посему советую и делюсь с Вами)))

Для фарша у меня было филе бедра индейки преобразованное с луком репка на мясорубке+яйцо и специи с солью по вк...

Не знаю причем здесь франция,но котлеты вкусные получаются ) публикую чтобы не потерять

Ингредиенты:

Куриное филе - 0,5 кг.

яйцо - 2 шт.

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Майонез - 2 ст.л

Мука - 2 ст.л

Лук - 1 шт.

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Куриное филе нарезать кубиками.

Девочки, сегодня от ужинали таким блюдом!мммммм

Пред история!

Несколько дней назад, решила придумать новые голубцы. У меня была шикарная молодая капуста, свиные ребрышки, вполне себе постные, достаточно широкие, сыр, копченый балык.

Что я сделала:

обжарила морковь, потерла чеснок, нар...

Как в Икеа

Готовим фрикадельки.

Ставим фрикадельки в хорошо разогретую духовку, готовим до румяности, примерно 20 мин. Затем, убавляем температуру, заливаем соусом и томим минут 10. 

Соус:

0,5 л. бульона (любого)

2 ст. л. муки

0,5 ст. сливок 10%

Все соединяем и взбиваем блендером, чтобы не было комочков.

Если соус...

Даже не скажу откуда этот рецепт) Не помню, но пользуюсь очень давно! Готовлю часто, поскольку котлетки из курицы получаются все же суховаты, а вот оладушки по этому рецепту получаются сочными! 

Итак, беру обычно филе 2 куриных грудки

лук репчатый 2 шт

картофельный крахмал 1 ст. ложка

мука 1,5-2 ст. ложки

яйцо 1 шт

сметана 3-4 ст. ложки

сода на кончике ножа

соль, перец по вкусу

Куриную грудку и лук пропускаю через ...